купить туристическую страховку

Кисело мляко — болгарский кисломолочный продукт, хорошо известный своей полезностью, качеством и вкусом. По консистенции кисело мляко похоже на простоквашу.

Для иностранных гостей Болгарии кисело мляко воспринимается скорее как деликатес, а вот для местных жителей это вполне повседневный продукт, который всегда присутствует в рационе питания. Болгары используют его в приготовлении многих блюд, а именно: супов, основных блюд, салатов, десертов и других блюд.

Десерт из кисело мляко

Кисломолочный продукт можно приготовить в домашних условия, но для этого необходимо иметь специальный ингредиент и четко следовать рецепту.

Почему кисело мляко настолько ценно

В кисело мляко содержится сочетание специфических лактобактерий — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, которое помогает ферментировать молоко до нужной консистенции и придавать ему необычный вкус.

Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) впервые стала упоминаться в работах известного болгарского ученого, микробиолога — Стамена Григорова, который помог выявить полезность и популяризировать кисломолочный продукт.

С чего все началось

Кисело мляко является традиционным болгарским молочным продуктом на протяжении тысячелетий. Начало его употребления уходит корнями во времена тракийских племен, населявших земли Болгарии.

Кисело мляко из-под коровы и овцы

Овечье молоко являлось основной пищей тракийских племен и считалось основным в формировании молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии, в свою очередь, помогали молоку вызревать до необходимой консистенции, превращая его в киселомляко.

В 1905 году болгарский студент Женевского университета — Стамен Григоров начал исследовать микрофлору болгарского айрана. В результате исследования он обнаружил причину молочнокислой ферментации, которая была вызвана микроорганизмами Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, вызывающими брожение молока.

Зная о стремлении профессора Ильи Мечникова найти средство продлевающее человеческую жизнь, наставник Григорова — профессор Масол решил написать ему об открытии своего студента в институт Пастера в Париже. Илья Менчиков оценил открытие юного Григорова, повторив исследование и убедившись в его состоятельности.

Мечников очень часто в своих работах затрагивал тему старения, исследуя данные о долгожителях разных странах. Он заметил, что у болгарского населения очень большое количество “столетников”, примерно 4 человека на 1000 людей. И, в связи с исследованием Григорова, он имел основания полагать что здесь есть связь с особым микроорганизмом — Lactobacillus bulgaricus, который используется при приготовлении кисело мляко. После чего, в своих работах Мечников повсеместно стал распространять факт взаимосвязи употребления болгарского продукта с долголетием. А сам до конца жизни употреблял не только молочнокислую продукцию, но и чистый микроорганизм — Lactobacillus bulgaricus.

Исследования молочнокислой ферментации привели к популяризации кисломолочного продукта и поиску возможностей его массового производства.

Изначально кисело мляко получали путем кипячения молока в котлах, после чего его охлаждали, сбраживали и разливали в алюминиевые бидоны и стеклянные банки.

В 1960 году началось его промышленное производство на молочном заводе Сердика в Софии. После 1976 года производство начало расширяться посредством строительства молочных заводов в других частях страны. Но, несмотря на широкое распространение заводов, домашнее производство отличалось от промышленного, основными недостатками которого служило появление более кислого привкуса, зернистости и излишней густоты. Кроме того, нарушалось желаемое соотношение микроорганизмов Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Для решения этих проблем профессор Тони Гиргинов разработал оригинальную технологию промышленного производства, основанную на четырех основных принципах:

  1. Использование свежеприготовленных молочнокислых дрожжей, состоящих из активных штаммов Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus
  2. Ферментация молока посредством воздействия двух температурных режимов
  3. Двухступенчатое охлаждение молока
  4. Непрерывное самоскисание молока, комбинированное с охлаждением и созреванием в жидком состоянии при температуре при 34° С или без охлаждения при 22-24° С

Для обеспечения технологии закваски в Центральной лаборатории чистых культур в Софии было создано семь симбиотических заквасок, которые запатентованы и используются в производство кисело мляко.

Кисело мляко, приготовленное по этой технологии с использованием запатентованных болгарских заквасок, имеет типичный вкус и аромат, а также однородную структуру и густую консистенцию.

Как приготовить домашнее кисело мляко

Кисело мляко в домашних условиях

Для приготовления продукта в домашних условия потребуется:

  • Свежее молоко: желательно домашнее
  • Закваска: домашнее кисело мляко или магазинное, тогда на упаковке обязательно должна содержаться надпись — «содержит живые бактерии»

Дозировка: 2 столовой ложки закваски на 1 л свежего молока.

  1. Вскипятить молоко
  2. Охладить молоко до 40 градусов, периодически помешивая его ложкой, чтобы избежать пены сверху
  3. Добавить закваску в кастрюлю с теплым молоком и снова перемешать
  4. Накрыть кастрюлю крышкой и обернуть ее большим полотенцем
  5. С целью избежания сквозняка, переместить обмотанную полотенцем кастрюлю в духовку с включенным внутри светом
  6. Оставить в духовке на 4 часа для ферментации полученной массы, чем дольше продукт будет стоять в закрытом светлом пространстве, тем более кислым он будет
  7. Вытащить кастрюлю из духовки и осторожно процедить сыворотку, которая образуется на поверхности
  8. Разлить оставшуюся массу по контейнерам и отправить в холодильник

После охлаждения кисело мляко будет готово к употреблению или добавлению его в приготовление других блюд. К примеру, можно приготовить холодный суп таратор, который особенно популярен в летнее время.

Болгарский суп таратор

Когда будете в Болгарии, обязательно попробуйте кисело мляко!